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Detail: Qui nierait que la cuisine marocaine a gagne depuis des lustres ses lettres de noblesse ? les meilleurs gastronomes placent la cuisine du Maroc au meme rang, le premier, que la cuisine de France et de Chine. Comme la plupart des recettes majeures de la memoire culinaire de l'hexagone, les plats phare de la cuisine marocaine ont de tres anciennes racines historiques. Un plat de viande comme la " mourouzia ", de l'agneau cuit aux epices, baigne dans une sauce brune, remonte au Moyen age. Et que dire des cent varietes de couscous, cette graine miraculeuse que l'on escorte de legumes, de fruits secs ou de ble dur comme " Oujda " ? Que dire de ces tagines fondants au poulet, aux poissons, aux senteurs envoutantes, que dire de la pastilla au feuillage arachneen et des cornes de gazelle qui concluent la " diffa " le repas de fete aux huit entrees ? Oui le Maroc est un pays beni pour les fins palais. (Nicolas de Rabaudy.)

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